#양파장아찌만들기 #햇양파장아찌 #양파간장절임설탕 줄인 저당으로 맛있게 #양파장아찌담그는법 4월 말부터 시작해서 5월 본격적으로 알이 작으면서 양파껍질이 얇은 23년도 햇양파나오는시기인데요.마트나 시장에 사계절 양파가 나오지만 아삭아삭하면서수분이 많고 매운맛이 덜한 햇양파가 나오면 양파장아찌짜지 않고 맛있게 담그는법으로 한통 담게 되는데요.햇양파는 수분이 많아서 소량씩 장아찌를 담그면 좋고, 저장용은 넉넉하게 양파장아찌만들기를 하면 좋고요.양파보관법 : 서로 맞닿으면 눌리면서 상하기 쉬우므로통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 걸어서 보관하면 좋고,양파망에 하나씩 넣고 중간에 빵 끈을 묶어서 서로 닿지 않게 하면 좋아요. 햇양파장아찌 담그고 1~2일 지나서 먹으면 간이 딱맛있게 배어서 밥반찬, 고기반찬 등 맛볼 수 있는데요.양파 2~3개로 적게 장아찌를 만들때는 간장 절임물을끓이지 않고 담아도 되지만, 1kg 이상 만들기를 할 때는절임물을 끓인 후 양파장아찌담그는법을 해야 끝까지아삭아삭한 식감으로 맛있게 먹을 수 있어요.저장용 양파장아찌 소스 비율은 간장 : 설탕 : 식초 : 물 = 1 : 1 : 1 : 1인데~햇양파장아찌처럼 저장 기간을 짧게 해서 드실 때는물의 양을 늘려서 심심하게 만들면 좋고, 간장과 소금을섞어서 만들면 거무튀튀하지 않고 고깃집처럼 밝은 갈색의 장아찌를 만들 수 있어요.또하나, 장아찌를 만들 때 설탕이 많이 들어가게 되는데설탕량을 반으로 줄이면서 단맛은 높이는 뉴슈거를 넣어보세요~ 저당식 장아찌로 맛까지 좋아요. 입맛 까다로운 친정 아빠와 울 언니에게 칭찬받은양파장아찌만들기재료햇양파 1kg( 손질 후), 청양고추 3개,홍고추 2개, 대파 흰 부분 1대양파간장절임간장 150ml, 간수 뺀 고은 천일염 1 큰 술,설탕 100ml, 뉴슈거 1/4 작은 술,식초 1 컵 ( 180ml),정수 물 280ml + 소주 50ml( 1 작은 술 : 5ml, 1 큰 술 : 15ml)간장+ 소금을 합쳐서 짠맛을 1컵 비율로 맞추고,설탕 + 뉴슈거를 합쳐서 단맛을 1컵 비율 정도로 맞췄어요. 햇양파 중에서 장아찌용 양파로 크기가 작은 것으로 만들었어요.1. 얇은 껍질을 벗겨내고, 2. 물로 세척해 주고 키친타월로 물기를 제거해 주세요.장아찌 재료인 양파, 고추는 물기를 닦은 후에 담가야 무르지 않아요. 세척 후 채반에 담아 물기를 자연 건조한 후에 담가도 됩니다. 3. 양파 뿌리가 있던 부분은 ‘V’ 자로 잘라내면 반찬으로먹을 때 하나씩 떨어져서 편해요. 4. 정갈하고 깔끔하게 햇 양파장아찌만들기 하려면양파를 6등분으로 나누어서 담그면 좋아요. 12등분으로 자르면 안쪽에 잘잘한 조각이 생겨서반찬 그릇에 담았을 때 지저분해 보여서~ 작은 사이즈의장아찌용 양파는 6등분으로 자르면 좋아요. 5. 밀폐용기에 손질이 끝난 양파를 담아주고~ 6. 청양고추 3개와 홍고추 2개를 1.5cm 길이로 잘라서넣어주세요~양파간장절임의 간장맛이 깔끔해지고, 고기 먹을 때매운 고추 하나씩 곁들여서 먹으면 아주 맛있거든요..^^ 양파장아찌소스 만들기 : 간장, 설탕, 식초, 물 맛있는 간장 양파장아찌비율7. 간수를 뺀 고은 천일염 1 큰 술과 간장 150ml 넣고소금은 천일염으로 간수를 뺀 소금을 사용해야 쓴맛 없이 깔끔하고 맛있어요. 8. 설탕 100ml 와 뉴슈거 1/4 작은 술을 넣고 단맛을맞춰주었어요.뉴슈거는 단맛이 강해서 조금만 넣어주세요. 많이 넣으면 오히려 쓴맛이 날 수 있어요. 9. 평소 장아찌 절임물을 만들 때 물을 2배를 넣고저염, 저당으로 만드는데, 햇양파는 수분이 많아서 물을 280ml 넣고, 저장성을 좋게 하기 위해 소주 50ml 넣어주었어요. 10. 대파는 반으로 잘라서 간장절임에 넣어주세요. 감칠맛이 좋아져요~다시마를 넣으면 끈적일 수 있어요.다시마를 넣을 때는 다시마를 우려낸 물을 넣어주세요. 11. 보글보글 양파간장절임 물이 끓기 시작해서 2분을 더 끓이고~ (뚜껑 열고 중불에서 끓였어요~) 12. 식초 1컵을 넣고 한소끔 보글보글 끓어오르면불을 끄고 식혀주세요.간장, 설탕과 함께 식초를 넣고 절임물을 만들면 새콤한맛이 많이 날아가고, 마지막에 식초를 넣으면 새콤한맛이 강해서 중간에 넣고 새콤한 맛을 적절하게!!만드는 것이 맛있게 양파장아찌담그는법 맛치트키에요 13. 10분을 식힌 간장물을 부어주고 뚜껑 덮어서냉장고에 넣고 1~2일 뒤에 맛보면 맛있게 간이 배요.평소에 양파를 춘장에 찍어서 먹는 것을 좋아하는 신랑은 하루가 지나면 먹기 시작하는데~ 아삭하면서약간의 알싸한 맛이 더해진 이때가 최고라나요..ㅎ 냉장고에서 2일 보관한 양파장아찌에요.갈색으로 간장 물이 곱게 배어서 한눈에 봐도 먹음직하게 익은 거 있죠. 양파장아찌를 위해 돼지고기 수육을 삶은 것은 아닌데때마침 수육이 먹고 싶어서 삶았거든요~수육 먹을 때 아삭아삭하면서 깔끔하게 맛을 정리해 주는 햇양파장아찌 반찬 딱!!이죠.고기 먹을 때는 청양고추와 홍고추도 넉넉하게 꺼내서담아서 양파와 매운고추, 고기 삼합으로 먹으면 넘맛있거든요.새콤한 맛에 약한 신랑이라, 장아찌 절임물을 만들 때식초를 중간에 넣고 끓인 후 담갔더니, 새콤함 정도도적당하고, 단짠한 맛도 딱 좋은 거 있죠.한달 전 저장용 양파로 뉴슈거를 넣고 만들어서 맛있게먹어서 햇양파로 만들때도 비율을 맞춰 만들었는데~이 비율 맛있어요. 주말에 친정 다녀오면서 양파장아찌 조금 싸가지고 갔는데 입맛 까다로운 울 아빠와 큰 언니가 설탕 적게 넣었는데 맛있다고 잘 담갔다고, 칭찬하면서 블로그에레시피 올렸냐고 물어보는 거 있죠.ㅋ목요일에 햇양파 한망 사 와서 장아찌 담아서 주말에친정에 한 통 가져다드리려고요.. ㅎ 나물반찬과 쌈 채소, 오이고추를 밥상에 매일 차리는데여기에 하나 더해서, 양파장아찌도 빠지지 않고 꺼내서먹고 있는 중이에요.맵지 않고 아삭아삭한 식감에 쌈 먹을 때도 넘 잘 어울리거든요. 물론, 백숙이나 수육, 구운 고기 먹을 때 빠지면 안되는장아찌 반찬이기도 하고요..^^먹는 사람은 2명인데 자꾸 욕심내서 장아찌와 반찬을만들다 보니 냉장고 부족..ㅎㅎ 이 심각한 울 집~주말마다 동생들 불러서 파티해야 하나 싶어요..ㅎ 슈퍼푸드로 우수한 식재료 햇양파로끝까지 아삭하면서 설탕을 줄인 저당으로 맛있게양파장아찌만들기 해보세요~