@ 양파장아찌만들기 오이 양파장아찌 간장 장아찌 비율 양파장아찌담그는법© 글, 사진, 요리 윤스 낮 기온이 올라가니열무국수 같은 시원한 음식이나시원한 음료가 생각나더라고요.아무래도 겨울에는 덜 생각나던새콤달콤 아삭한 장아찌 류도 점점 더 생각나게 되는데요.저장 식품인 장아찌이지만요즘은 냉장고나 김치냉장고에 보관이 손쉬우니 너무 많은 양보다는 먹을 만큼 그때그때 소량씩 만들어 먹는 게 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 됩니다.보관도 더 용이하고요. 아삭아삭 #양파장아찌 에 고추, 오이를 넣어주면 식감도 좋아지고당연 맛도 더 좋아집니다.저희 동네 고깃집에서제가 제일 좋아하는 반찬 중 하나가#오이양파장아찌 이거든요.짜지 않으면서 적당한 새콤달콤상큼함으로 아삭아삭 식감까지 맛있더라고요.고기 요리 먹을 때 곁들이면 더 좋은 양파장아찌 만들기 시작해 보아요! 재료 : 오이 1개, 양파 2개, 청고추 1개.양념 : 물 1컵(200ml), 진(혹은 양조) 간장 1컵(200ml), 사과 식초 1컵(200ml), 황설탕 1/2컵(100ml).*1컵=200ml. 재료 준비합니다.보통은 자그마한 햇양파자르지 않고 통으로 많이 담그게 되는데요.아직은 이른 시기라 저는 일반 크기를 잘라서 담그는법 으로 만들었어요사진에는 1개지만2개로 만들었습니다. 크기를 맞춰 잘라주는 게 좋은데요.1~2겹씩 떼어서 같은 크기로 잘라줍니다. 모양 맞춰 모두 잘라주고요. 오이도 모양 맞춰 길쭉하게 잘라줍니다.3~4cm 정도 길이로 자른 후4~6등분 해줍니다. 청고추도 어슷 썰어 준비하고요. 많은 양을 만들거나장기간 보관한다면열탕소독 꼭 해주는 게 좋고요.그렇지 않고 소량량씩 만들기 해서 먹는다면열탕소독을 꼭 해줄 필요는 없더라고요.기본적으로 열탕소독하는 건 알아두면 도움이 되실 거예요.끓는 물에 유리병을 넣으면 금이 가거나 깨질 수 있어요.처음부터 찬물과 함께 소독할 병을 더 큰 그릇에 넣어 함게 끓여 주어야 깨지지 않고 소독할 수 있어요.팔팔 끓으면 병을 건져 말려주고요.수증기가 날아가며 수분이 잘 마르는데요.남은 물기는 키친타월 등으로 꼼꼼하게 닦은 후 내용물을 담아주면 되어요.플라스틱 용기라면 물을 끓여 뜨거운 김을 쐬어준 후말려 사용하시면 됩니다. ”물 1컵(200ml), 진(혹은 양조) 간장 1컵(200ml), 황설탕 1/2컵(100ml)”을 냄비에 담아 장아찌간장 절임물을먼저 끓여줍니다. 팔팔 끓으면불을 끄고 발효 사과식초 200ml를 섞어줍니다.양파장아찌 비율보통 물:간장:식초:설탕=1:1:1:1 비율기준으로 많이 하게 되는데요.오늘은 설탕의 양을 줄여보았어요.발효 사과식초를 넣으면 설탕량을 좀 줄여도 맛있더라고요.한살림 사과식초를 사용했어요.오늘은물: 간장:식초:설탕=1:1:1:0.5 로 만들었어요.맛보고 설탕 양은 취향껏 가감하시면 됩니다. 식초는 절임물을 끓인 후섞어주는 게 좋고요.이때 팔팔 끓은 절임물의 온도를 살짝 낮춰주기도 하는데그러면 더 아삭아삭하답니다.보통 절임물을 끓여서 바로 채소에 부어주면 아삭함이 좋거든요.그런데 100도보다는 80~90도 정도가아삭하면서도 무르지 않고오래 먹을 수 있어요. 채소에 부어줍니다.완전히 잠기지 않아도 되어요.채소에서 수분이 나오면서잠기게 됩니다. 한나절 정도만 숙성해도 먹을만하지만그대로 1~2일 숙성 후드시는 게 더 맛있고요.1~2일 숙성 후에는냉장고에 보관하며 드시면 됩니다. 아삭아삭 고기 요리 생각나는 비주얼이죠! 상큼 산뜻한 맛이랍니다.맛있게 만들어 드세요♥