해마다 햇양파가 나오는 철이 되면 꼭꼭 10킬로들이나 20킬로짜리 한 망씩 사서 쟁여두고생으로도 먹고 볶음요리에도 넣어 먹고 장아찌도 담그고는 하는데올해는 조금 비싸긴 하지만 비타민 양파라는 게 있어서5킬로짜리로 사서 열심히 먹었다마트에서 파는 것과는 달리밭에서 바로 수확해서 판매하는 거라당근 단단하고 아삭하고 맵 달해서특히 남편이 더 열심히 잘 먹었던 듯 ㅎㅎ근데,,,,,,,,,,지난 6월 말부터 7월 초까지 긴긴 장맛비로남은 양파가 조금씩 상태가 안 좋아 보였다부지런히 먹어서 10~11개 정도 남은 거라 다행이다 싶었고남은 것도 아깝게 버리지 말자 싶어 양파장아찌만들기를 했다양파요리로 소진하기는 딱이었고제법 양이 많다 싶었는데 엉???벌써 바닥이 보인다 ㅎㅎ남은 건 작은 그릇에 옮겨 담아 놓고친구한테 얻어 온 이삭줍기 한 양파로 또 한통 만들어야지^^ 이건 일주일쯤 지난 거다양파장아찌담그는법이나 고추장아찌 만들기는바로 만들어 바로 먹을 수 있어서 제일 좋은 듯~~여름 반찬으로 장 아 찌는 최고의 밑반찬이다냉장고에 오이장아찌,명이나물장아찌,고추장아찌,머위장아찌 등이 있으니요거 요거 양파요리로 한통 만들어 놓으면밥 먹을 때,고기 먹을 때,짜장면 만들어 먹을 때 짱이다 ㅎㅎ 남편은 양파를 작게 잘랐다고 투덜투덜~~근데 요 장 아 찌가 짜고 달고 지다 보니나는 큰 거보다 작은게 먹기가 좋더라 밥맛없을 때 물에 한술 말아 양파장아찌만드는법 해서 한 조각 올려 먹으면캬~~밥 한 그릇 순삭이다^^ 양파, 간장, 식초, 물, 설탕, 피클링스파이스 정확한 레시피는 양파의 양에 따라 달라진다방법은 아래에서,,,,, 양파 5킬로를 열심히 먹고 있는데남아 있는 양파가 장마로 인해서 조금씩 썩는 게 안타까워서날 잡아 손을 봤다 상한 부분은 칼로 깨끗이 잘라 내고, 속의 심이 있는 것도 제거해 준다양파장아찌만들기에서양파 손질만 끝내도 절반은 성공이다 깨끗하게 손 본 양파는 크게, 또는 작게 썰어 준다남편처럼 크게 잘라도 되지만작게 자라서 헌 두 조각씩 먹으니 더 좋더라 이제 양파장아찌만드는법의 장아찌 양념 만들기를 해야 하는데대체적으로 양념장을 넉넉하게 만들어 부어주는데건더기 다 먹고 나면 남은 간장 물이 너무 아깝더라 그래서 양파가 자작하게 잡질 정도의 장물만 만들려면재료에 물을 부어 본다 물을 부어 보고그 물 양만큼만 간장이랑 식초 물양을 비율로 맞추어 간장물을 만들면넘치지도 모자라지도 않게 딱 맞게 만들 수 있어 좋다 간장,물,식초를,물양에 맞추어 1:1:1 비율로 맞추는데신맛이나 짠맛이 싫다면식초랑 간장양을 좀 줄이고물을 조금 더 넣어주면 된다 설탕은 입맛에 맞게 넣어주는데너무 적게 넣으면 여름에 상할 수도 있으니물양의 80% 정도까지는 넣어주는 게 좋다***장아찌 양념은 1:1:1:1 비율이 제일 작당하고단맛이나 신맛은 입맛에 맞게 20% 정도까지 가감하면 된다*** 양파장이찌만들기 간장 물이 끓으면피클링스파이스를 한술 넣어준다없으면 월계수잎 통후추 등을 조금 넣어주면 풍미가 돋는다 양파장이짜만들기의 핵심은끓는 물을 식히지 않고 바로 양파에 부어 주는 것이다딸내미한테 전화가 왔다딸- “엄마 뭐해요”엄마-“응 양파 장 아 찌 만들기 해”딸-“나도 좋아하는데”엄마-“잠깐만 뜨거운 양념이라 조심해야 해서”잠시 후,딸-“엄마 뜨거운 거 부으면 양파가 익지 않아요?”엄마-“아니, 장아찌는 뜨거운 거 부어야 더 아삭아삭해”그렇다~~요리를 잘 안 하는 사람은 뜨거운 장물을 야채에 부으면 야채가 익어버리고 물컹해지는 거 아닌가 싶은데노!! 노!!!양파나 오이 고추 등은 뜨거운 장물을 부어야 더 아삭해진다 뜨거운 장물을 붓고 식히면양파장아찌만드는법 끝이다식으면 밀폐용기에 담아서 냉장고에 두고 먹으면 된다언제?오늘 바로 ㅎㅎㅎ 양파장아찌만들기 했더니제일 좋아하는 건 남편이다밥 먹을 때마다 한 접시씩 꺼내주는데 다 먹는다 ㅋㅋ 요즘 점심은 찐만두나 찐 감자 등으로도 먹고 있는데이때 요거이 같이 먹으면 찰떡이다 맛있게 잘 먹고 바닥을 보이는 양파장아찌민드는밥~~오늘이나 내일 또 만들어야 할듯싶다다음 주쯤~~손녀 보러 구미 갈 때 한통 만들어 가야지~~딸내미가 먹고 싶다고 하니양파 좋은 걸로 주문해서 만들어야겠다^^#양파장아찌#양파장아찌만들기#양파장아찌만드는법#여름반찬#여름밥상#장아찌비율#양파요리