양파장아찌만들기 맛있게 만드는 꿀팁

안녕하세요 들꽃향기입니다.어젠 서울에 다녀왔어요.일을 끝내고 바로 내려왔는데도 오며 가며 시간이 많이 걸리다 보니 집에 오니 5시가 되었더군요.부리나케 장 봐서 저녁 준비하고남편님 픽업 다녀오고저녁 먹고 치우고 났더니 10시가 넘었더라고요.피곤함에 블로그를 쳐다볼 여력도 되지 않아씻고서 바로 잠이 들었어요. 제가 시즌이 되면 하는 잊지 않고 만드는 #양파장아찌만들기~!#양파요리 는 주로 반찬을 만들 때 조금씩 넣어 보조 식재료로 사용하는 편인데이렇게 하면 많이 먹기는 어렵더라고요.그래서 시즌에 #양파장아찌 를 담아두는데고기랑 함께 먹으면 입안이 깔끔해지기도 하고,영양의 균형을 이루어 활성산소를 잡아준다고 해요. 소화작용을 촉진해주며열량이 적고, 콜레스테롤 농도를 저하시켜 주어다이어트에도 도움이 된다고 하네요…중국인들이 살이 찌지 않는 이유가양파를 많이 먹어서라고 하는 걸 보니확실히 지방 분해를 도와주는 듯해요. 색감이 제법 진해 보이죠?간을 강하게 해서 그런 게 아니고드시기 좋을 만큼 숙성이 되어서 그래요.숙성이 되면 빛깔은 자연스럽게 진해지거든요.상온에서 이틀 숙성시키고,냉장고로 옮겨 하루 정도저온으로 숙성시켰더니 딱 먹기 좋더라고요.제가 먹어보니 고추의 알싸한 맛과식초의 상콤새콤함과 간장과의 비율이 딱 맞아떨어져 맛있더라고요.고기랑 함께 먹으면 고기가 마구마구 들어갈 듯… ㅎㅎㅎ~~ 장아찌는 담아두고 시간이 지나면…시간이 지날수록 점점 짜지기 때문에저는 한 번에 많이 담지는 않아요.적당히 먹을 만큼 만들어서 먹은 후에다 먹고 나서 또 만든답니다.오래된 건 맛도 식감도 처음과 다르니늘 맛있게 드실 수 있는 방법이기도 해요.산나물은 나오는 시즌이 있어서많이 담아두는 게 맞지만양파는 나오는 시기가 기니까요~~ 양파장아찌만들기 * 재료 ; 양파 500g, 홍고추 1개, 청양고추 2개 물 400ml, (3) 진간장 130ml, (±1) 설탕 100ml, (1) 식초 100ml (1) 맛술 50ml 보통 절임물의 비율을 3:1:1:1로 하시면 되고요. 저는 이번에는 물과 간장의 비율을 약간 늘려서 만들었어요. 500g을 맞추기 위해 계량했더니3개밖에 안되더라고요.. ㅎㅎㅎ요즘 담아야 하는 이유가햇양파가 나오기도 하고,여린 것들이 맛이 좋기 때문이에요.알이 큰 건 단단하고 억세니알이 작은 거나 중간 정도 사이즈를선택하시는 게 좋아요. 껍질을 벗기고 깨끗하게 세척해 주었어요.작은 건 통으로 만들기도 하는데,그러면 숙성 시간이 많이 걸리더라고요. 그래서 저는 먹기 좋은 크기로 잘라서 만들어요만들어서 얼른 먹어야 하는데기다리다가 언제 먹어요.. ㅎㅎㅎ~~ 칼칼함을 더해줄 고추도 준비해서 송송송 썰어주었습니다.고추는 칼칼함과 알싸함을 위해 준비했는데요.넣어주시는 게 더 좋습니다.칼칼한 끝 맛이 묘하게 끌리거든요. 용기에 양파와 고추를 담아놓고이제 절임물을 준비할게요. 물과 간장~~저는 보통 물과 간장의 비율을 3:1 정도로 잡아요.그래야 짜지 않더라고요.보통 본 재료가 500g 이면 물이 되는 절임물(맛술, 간장, 물)의 비율은500ml~600ml 정도로 맞춰주심 돼요.(1kg 면 1~1.2리터 정도)재료와 1:1 정도면 딱 맞는 편이고그보다 더 넣어주면 낙낙한 편이에요.저는 이번에는 낙낙하게 했어요. 설탕, 맛술보통 장아찌를 담을 때 술(알코올)을 넣어주면 보존 기간을 늘려주고쉽게 변질이 되지 않아요.그래서 넣어주는 거예요.소주보다는 맛술이 맛을 업 시켜 주더라고요.맛술에는 약간의 단맛이 있기에설탕의 비율을 줄여주기도 해요.맛술은 보통 본연의 재료에 ±10% 정도넣어주시면 될 듯합니다. 절임물 재료를 넣어주셨으면팔팔 끓여주어요. 팔팔 끓어오르면식초 100ml를 넣고 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.식초는 오래 끓이면 향이 날아가거든요. 저는 영상으로 보여드리기 위해 조금 더 끓였지만 워낙은 팔팔 끓어오르면바로 불을 꺼주시는 게 좋습니다. 끓어오른 절임물은 한 김만 식혀서(10초 정도) 두었다가… ㅋㅋㅋ~~이렇게 부어줍니다.뜨거울 때 부어주어야 아삭하거든요. 식은 후에 뚜껑을 덮어서서늘한 뒷베란다에 이틀 동안 두었어요. 그리고 냉장고에 옮겨서 하루 지나고 나서맛을 보니 맛이 잘 들었더라고요.냠냠~~~ 맛있어요~~~감동을 주는 맛이랍니다. ㅎㅎㅎ~~ 양파장아찌만들기 어렵지 않죠?절임 비율만 잘 맞추시면맛있게 만드실 수 있으세요.콕 찍어서 드셔보시면그 맛이 본 재료에 스며든다고 생각하심 돼요.그러니… 취향에 맞도록조절해 주시면 됩니당~~~#제철식재료 로 맛있게 만들어 드세요~~오늘도 햇볕은 쨍쨍~~!!강렬한 태양을 보니 무쟈게 더울 것 같아요.

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