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알토란 양파장아찌 만들기 햇양파 장아찌 담그는법 소스 비율 양파간장절임 양파요리

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​ 요즘 장아찌 담궈서 반찬으로 요긴하게 잘먹고 있어요국물요리랑 먹어도 잘 어울리고고기 반찬으로 먹음 개운하니 맛있습니다​재벌가 며느리들의 원픽,방배동 족집게 요리 선생님,알토란 최경숙 선생님 레시피로양파장아찌 만들어 봤어요​​ 햇양파는 4월초부터 나오기 시작합니다5~7월에 수확한 양파가 장아찌용으로 적합해요신선하고 수분이 많아아삭한 식감이 뛰어난 햇양파 입니다​참고로 양파의 제철은 7~9월로 여름이에요이때 나오는 양파는 싱싱하고 맛있습니다​양파는 4대 장수식품이자 식탁 위의 불로초로 불립니다​고대 올릭핌 선수들은천연 자양강장제로 양파즙을 먹었죠​소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원활하게 해줘요열량이 낮에 다이어트에 좋으며 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해혈액순환을 도와줍니다 그리고 육류와 궁합이 좋습니다​​ 양파간장절임을 넉넉하게 만들어 놓으면천천히 오랫동안 먹을 수 있어요​그동안 양파장아찌를 만들면바로 먹기 편하게양파를 한입 크기로 썰어 만들었는데요​최경숙 선생님은 햇양파를 통으로 넣어장아찌를 만듭니다그래야 오래 먹을 수 있어요​​ 양파를 칼로 자를 경우단면이 빨리 물러져 식감이 떨어져요​통으로 넣으면 칼이 닿지 않아영양 손실 우려도 감소합니다​선생님 비법은 최소한의 재료로최대의 맛을 내는게 핵심이에요​​ 이번 양파장아찌는 간장, 설탕, 2배식초, 생수를 넣어간장물을 따로 만들고맛술, 청주만 따로 냄비에 끓여 식힌 걸처음 만든 간장물에 부어줍니다​감칠맛과 단맛을 내는 맛술, 청주를 끓여알코올 냄새가 날아가게 하고씁쓸한 맛이 제거되게 하기 위해 그 두가지만 끓여요식힌 후에 간장물에 부어줍니다​간장을 따로 끓이지 않는건맛있는 간장의 풍미는 날아가지 않게 하기 위해서에요​​ 보통 장아찌를 만들면보관 용기의 3/4까지 간장 물을 채워요그러면 간이 배게 굴리기도 힘든데요​최경숙 선생님은 지퍼백에 통양파를 넣고만든 장아찌 간장을 부어줘요그리고 평평하게 지퍼백을 눕혀줘요절여지면서 양파에서 수분이 나오겠죠​간장 물을 지퍼백에 넣으면보관 용기보다 1.5배 더 적게 들어갑니다​경제적으로 장아찌를 만들 수 있어요실온에 며칠 놔두는 동안간장물을 뒤집거나 흔들어 주기도 편합니다​​ 실온에 3일간 놔둔 양파장아찌에서간장물만 덜어 끓기시작할 때 까지만 살짝 끓여줘요​간장물을 끓여주는 건양파에서 나온 수분으로간장 물이 희석돼 염도가 낮아지는데요끓여주면 낮아진 염도를 올려주기도 합니다​밀폐용기에 양파 담고 식힌 간장물을 용기에 부어주고2주 후에 먹으면 되는 알토란 양파장아찌에요​양파장아찌는 달콤함과 새콤함이 조화를 이뤄요양파의 감칠맛이 더해져 풍미까지 좋은 간장물 입니다​양파장아찌는 냉장 보관해서 2주 뒤 부터 먹으면 되고요시간이 지날수록 감칠맛이 더해져더 맛있어진다고 합니다​​​ 장아찌 넣을 밀페용기 열탕소독부터 해줬어요찬물을 용기의 1/4 차게끔 채워준 후반드시 찬물인 상태부터 끓여주세요​팔팔 끓을때 5분 끓이고집게나 장갑으로 건져 말려줍니다​​ 양파장아찌 재료​ (저는 밑 레시피에 양 줄여 만들었어요)​양파 2키로 (달걀 크기의 절임용 양파)양조간장 2컵 반 (500미리)2배식초 1컵반 (300미리)생수 1컵 (200미리)설탕 2컵 (200그램)청주 반 컵 (100미리)맛술 1컵 (200미리)​ 계량컵 계량(1컵=200미리) ​​ 양파장아찌 담그는법 양파 껍질을 벗기고 양파를 씻어준 후물기를 제거해주세요​​ 볼에 위 레시피대로 설탕, 간장, 생수, 2배식초를 넣어설탕이 녹을 때까지 저어주세요​​ 냄비에 맛술과 청주를 붓고알코올이 날아갈 때까지만 끓여주세요​끓기 시작해서 1분 정도 끓이면 됩니다​냄새를 맡았을 때 알콜냄새가 안나는 순간이 있어요그때까지만 끓여줍니다​​ 끓인 청주와 맛술을 간장물에 부어 남은 설탕이 녹을 때까지 저어주고 식혀주세요​​ 지퍼백에 양파를 담고 식힌 간장물을 부어주세요​​ 위 사진처럼 눕힌 상태로 실온에 3~4일간 놔둡니다이때 양파에 간이 골고루 배도록2~3번 중간에 뒤집거나 흔들어 주세요​​ 위 사진은 3일 지난 후 모습이에요양파에서 수분도 나와간장물도 증가하고 물이 살짝 배었어요​​ 양파는 밀폐용기에 담고 간장물만 끓여주세요​​ 양파에서 수분이 나와 염도가 낮아졌죠염도를 높이기 위해 3일 숙성 후 끓여주는 겁니다​​ 길어야 1분 정도 한소끔만 끓여줍니다거품이 생기면 바로 불 끄고 식혀주세요​​ 저는 청양고추 1개 송송 썰어양파 속에 같이 넣어줬어요​​ 완전히 식힌 간장물을 밀폐용기에 부어주세요​​ 앞에 말한 것처럼 장보관 후 2주 뒤부터 먹으면 됩니다​시간이 지날수록 더 맛있다고 합니다​저도 간장물 맛만보고아직 숙성시켜 먹어보지는 않았어요​간장 소스만 맛보아도 새콤하니 참 맛있네요식감과 맛이 궁금해지는 양파장아찌 입니다​박군은 양파장아찌를 통째로 사과처럼 먹던데어떨지 정말 궁금하네요​오래두고 먹을 수 있는 양파요리,양파장아찌 맛있게 만들어 보세요​​​​​​​

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