최경숙 양파장아찌 장아찌 열전 양파장아찌 레시피 알토란에서 최경숙 요리연구가님에게 간단하지만 아삭하고 맛있는 양파장아찌 만들기를 배웠다. 최경숙 요리연구가님은 방배동에서 40년간 가정요리 클래스를 운영하시는 분인데, 인기가 많아서 요리수업을 듣기가 어렵다고 한다. 재벌가 며느리들의 필수 요리교실라는 설명도 함께 나와 명성을 확인할 수 있었다.알토란 양파장아찌는 간단한 재료로 양파 본연의 천연 감칠맛을 해지치 않고 담근다. 재료가 적게 들어가서 쉬운 양파요리이다. 365일 보약같은 반찬으로 먹기 딱 좋았다. 달콤새콤한 맛의 조화를 이루는 양파장아찌는 양파를 자르지 않고 통으로 담가서 아삭하기까지 하다. 알토란 양파장아찌의 요리비결은 지퍼백을 활용해서 간장물의 양을 최소화 할 수 있다는 점이다. 1차 발효에서는 간장물은 끓이지 않고 넣어서 양파장아찌 담그는법이 번거롭지도 않았다.마침 햇양파로 양파장아찌를 담그면 더 맛있다고 하니깐 지금이 제철이다. 요리 재료 출처 : 알토란 양파장아찌 재료 (양파장아치 재료) 양파 2kg (햇양파)지퍼백 양파장아찌 간장물 재료 설탕 2컵 (200g)간장 2컵반 (500ml)생수 1컵 (200ml)2배식초 1컵반 (300ml)맛술 1컵 (200ml)청주 반컵 (100ml) 양파장아찌 만들기 ▶양파 손질하는 법 1. 양파 2kg은 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨서 깨끗이 씻어준다.*양파장아찌의 양파는 5~7월에 수확한 양파가 좋다. 햇양파가 신선하기도 하지만 수분이 많아서 아삭한 식감이 살아있다. *양파는 나쁜 콜레스테롤을 제거해 혈관 건강에 도움을 주는 퀘르세틴 성분이 풍부하다. 특히 양파 껍질에 퀘르세틴 성분이 10배 이상 함유되어 있어서 육수나 차로 끓어마시면 좋다.+ 양파껍칠 세척법: 양파껍질을 흐르는 물에 30초 씻고 식초나 베이킹소다를 넣은 물에 10분 이상 담근 뒤, 헹궈서 말리면 오래 보관이 가능하다. 2. 양파는 채반에 올려두고 물기가 마르게 놔둔다.*양파장아찌 요리팁:양파를 오래 먹으려면 통으로 담가야 한다. 칼로 잘라서 양파를 넣으면 단면이 쉽게 물러져서 식감도 떨어지고 영양소도 파괴된다. ▶양파장아찌 간장물 만드는 법 3. 설탕 2컵 (200g)과 간장 2컵 반 (500ml)를 볼에 넣는다.*설탕 색깔이 황색인데 무슨 설탕인지 말을 안 해주셨다. 시판 황설탕보다는 입자도 곱다. 비정제 설탕인지 유기농 설탕인지 모르겠다. 흰 설탕으로 해도 될 듯하다. 알토란에서 따로 올라오면 수정해둘게요. 4. 생수 1컵 (200ml)과 2배식초 1컵반 (300ml)를 넣고 설탕이 잘 녹도록 젓는다.* 알토란 양파장아찌는 간장이 오래되지 않는 이상은 끓이지 않고 사용한다. 5. 냄비에 맛술 1컵 (200ml)과 청주 반컵 (100ml)를 붓고 알콜이 날아갈 때까지 끓여준다.*끓이면서 알콜의 쓴맛도 날렸다. 6. 청주와 맛술이 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓이고 냄새를 맡았을 때 알코올 향이 나지 않을 때까지 끓인다. 7. 맛술과 청주는 식히지 말고 바로 간장물에 넣고 섞는다.*뜨거울 때 넣어야 남은 설탕도 잘 녹는다. ▶지퍼백으로 양파장아찌 담그는법 똑같은 간장물의 양이다. 8. 간장물을 아끼기 위해서 일부러 용기 대신 지퍼백에 간장물과 양파를 넣었다. (양파의 물기는 완전히 제거하고 넣기.) *간장물의 양은 용기에 넣을 때보다 1.5배 더 적게 들어간다. 게다가 용기를 들고 흔들어야 하는 수고도 덜 수 있다. ※참고:남보라 달걀장도 봉지에 넣었는데, 이렇게까지 간장물이 절약되는지 몰랐다. (남보라 달걀장 레시피는 다른 글에 있어요.) 9. 지퍼백에 담은 양파장아찌는 눕혀서 실온에 3~4일 놔둔다. 세지 않게 지퍼백을 꽉 닫고 쟁반에 올려둬도 좋겠다.*중간에 2~3번 정도 뒤집거나 흔들어서 간장물이 잘 배이게 한다. 10. 실온에 3~4일 담가둔 양파장아찌의 모습이다. 양파의 수분이 빠져서 장아찌 국물양도 늘어났다. ▶장아찌 간장물 끓이는 법 11. 지퍼백을 들고 간장물만 냄비에 부어서 한소끔 끓인다. *양파의 수분 때문에 낮아진 염도를 올려서 저장성을 높이는 작업이다. 12. 간장물이 끓어오르면 불을 바로 끈다. 길어야 1분이다.간장물은 완전히 식혀준다. 13. 용기에 양파를 넣고 식힌 간장물을 부어준다.*알토란 양파장아찌는 냉장 보관으로 2주 뒤부터 먹을 수 있다. (점점 맛있어져서 3주~4주 차에 더 맛있다고 함.) 14. 완성된 양파장아찌는 햇양파의 달콤함이 더해져서 새콤달콤하면서 아삭한 식감까지 맛있었다. 양파를 자르지 않고 통으로 먹는 재미도 있었다. 사진에서는 홍고추와 청고추가 보인다. 취향껏 몇개 넣는 것도 좋겠다.누구나 할 수 있는 양파장아찌만들기라서 한번 만들어두면 라면부터 한식, 양식, 중식까지 사이드메뉴로 두루두루 잘 어울린다. 양파가 저렴할 때 많이 만들어둬야지. 장아찌라서 보관 기간도 길어서 자취생이나 주부님들이 많이 만들기에도 좋았다. * 다음 요리글 버섯장아찌 담그는 법입니다.*알토란 공식 요리영상은 첫번째 댓글에 올려둘게요. 요리할 때 참고하세요. :) #알토란양파장아찌 #최경숙양파장아찌 #알토란장아찌 #양파장아찌알토란 #양파장아찌만들기 #알토란양파장아찌레시피 #양파장아찌담그는법 #양파장아찌만드는법 #양파장아치 #양파요리 #햇양파요리출처 436회 2023년 5월 7일 일요일알토란 양파장아찌 레시피 나만의 테마 마스터 위젯 미션에 연재중인 글입니다.