감자전만들기 백종원 감자전 레시피바삭한 감자채전 만들기 치즈감자전 아직까지 가격이 저렴하진 않지만물가가 너무 많이 올라서 감자 가격도 이 정도면 감사하더라고요1kg 한 봉 구입해서이런저런 감자요리 몇 가지를 해먹었죠반찬 해먹고 학원 다녀와서 출출해하는딸냄을 위해 바삭한 감자전 만들기 한 판 부쳤고요 백종원 감자채전 레시피 는’새둥지전’ 이라는 별명도 있었는데요 중앙에 계란 프라이 하나 톡~ 해서케첩 지그지그로 뿌려 만드는 버전입니다아이들 간식 만들기 할 때도 좋지만아침 브런치 만들기로도 좋은 메뉴에요예쁜 사진을 위해노른자를 살짝 덜 익혔지만반숙까지 익혀주는 게 딱 좋답니다 체다 치즈를 잘라서 윗면에 토핑하는 버전으로소개되었지만저는 바삭하고 크리스피한 식감을 위해파마산 치즈를 듬뿍 넣었어요소금을 넣지 않고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어주면고소한 치즈 풍미도 살아나면서적당하게 밑간이 되어서고소하고 정말 맛있습니다그리고 기존 버전은가루 없이 부치는 버전인데그 방식은 실패를 많이 하시기 때문에부치기 조금 쉬운 방법으로 바꿔봤어요차근차근 알려드려요 감자부침개 16~18cm 한 판 기준재료 주먹만한 감자 2개 350g 계란 1개부침가루 종이컵 1/3컵 식용유 넉넉하게 소금 0.3숟가락 주먹만한 사이즈 감자 2개 정도로 부치면20cm 전 한 장이 나온답니다재료는 간단해요계란 부침가루 소금 치즈 (파마산치즈) 식용유요렇게만 준비하면 끝~! 바삭한 감자부침개 맛을 잘 살리기 위해서는일정하고 가늘게 채썰기 하는 과정이 중요합니다그래서 조금 위험하더라도채칼을 활용해서 채를 썰어주는 것이 좋고불안하다면 채를 썰어주면 되는데일정하고 가늘게 썰어주세요 사진처럼 이미 채썰기 할 때이렇게 부드럽게 착 늘어져야밀가루 많이 넣지 않고 바삭하게 부칠 수 있어요 소금 0.3숟가락을 골고루 뿌려줍니다소금의 삼투압으로 수분을 빼는 거예요수분만 빼고 바로 부치면 됩니다수분도 빠지고 밑간도 되죠 버물버물 소금 밑간이 되게 해줍니다버무려두면 수분이 나오기 시작하고뻣뻣하던 감자채도 한결 부드러워져서부치기 쉬운 상태가 됩니다 5 분 정도 이대로 두셨다가5분 후 사진처럼 수분을 꼭 짜주세요본래 레시피는 그냥 부치시던데그럼 부치기 너무 힘들어요 요렇게 수분을 꼭 짜주고 부침가루 종이컵 1/3컵 정도소량만 넣고 버무려서 엉켜지게 합니다 이때 파마산치즈 듬뿍 1숟가락 넣어주고요(파마산치즈 없으시면전 위에 체더치즈 한 장을 찢어서드문드문 토핑하여 올려주시면 됩니다) 요리용 장갑이나 위생장갑으로살살 버무려사진처럼 가루 코팅이 입혀지게 해주세요방송에서 나온 레시피 그대로 하면대부분 찢어지고 망치기 쉽기 때문에조금 쉽고 바삭한 식감을 살리는 버전으로업그레이드해 봤습니다 팬에 오일을 넉넉히 둘러줍니다바삭한 전 식감을 살리기 위해서는오일도 조금 넉넉해야 하지만기름 온도가 올라왔을 때재료를 넣는 것도 정말 중요해요 팬이 뜨겁게 올라왔다면손으로 잽싸게 펴줍니다얇게 펴주어야 바삭합니다 저는 처음부터 구멍을 내고 계란 넣을 자리를 마련하고 부쳤지만 요리가 익숙하지 않으신 분들은처음부터 구멍 내지 마시고그냥 얇게 펼쳐주세요중앙만 살짝 공간이 비게 펼쳐주시면 베스트~! 모양이 잡혀가면불은 중강불로 살짝 줄이고부쳐주세요 잘 엉켜지지 않고탈출하는 아이들이 있으면뒤집개로 잘 모양을 정리하고 다독거리면서바삭하게 부쳐줍니다어느정도 익어가서한 덩어리가 되는 느낌을 받았다면팬을 좌우로 살살 흔들어봅니다살살 흔들었을 때 한 몸으로 움직인다면뒤집어도 된다는 뜻이에요 익기 전에 뒤적거리면 다 찢어지게 되니어느정도 모양이 잡히고 익으면서 재료가 충분히 엉켰을 때뒤집어야 됩니다 저는 손목 스냅으로 뒤집었는데짖어질까 걱정되시는 분들은옆에 접시 하나 두고옮겼다가 올리시면 굿굿~!!뒤집고 중앙에 공간을 살짝 만들어주세요 구멍 살짝 내고옆으로 살살 밀어주면 됩니다 계란 하나 톡 올리고오일을 한 바퀴 더 돌려주고 뚜껑 덮고 약불로 30초간 가열하고불을 끄고 잔열로 노른자가 익을 수 있도록1분간 그대로 두셨다가접시에 담아내주세요1분 기다리면 적당한 반숙이 됩니다(전 예쁜 사진을 위해 조금 일찍 꺼냈어요 ㅎㅎ) 케첩을 지그재그로 뿌려주면 바삭하고고소하고 맛있는치즈감자채전 완성~! 노릇하고 바삭바삭고소한 간식이에요아이들 해주면 정말 잘 먹죠케첩을 뿌려주면 찰떡같이 어울리죠해시브라운 같은 느낌?맥주안주 찾으시면 추천합니다 ㅎㅎ MJ의후다닥레시피의 꿀팁정리 일정하게 채썰고소금을 뿌려 절여두었다가수분을 꼭 짜준 뒤 소량의 부침가루를 넣고엉키게 만들어줍니다오일을 넉넉히 두르고열이 오르면 얇게 펼쳐주세요중앙이 살짝 비면 좋아요어느정도 익어가면 뒤집어주고계란 톡~! 뚜껑 덮고 약불로 30초불 끄고 그대로 1분간 노른자 반숙까지 익혀주세요