– 척아이롤: 윗등심에 가까운 부분으로 스테이크와 구이에 사용되며, 마블링이 적절하고 연도가 좋아 맛있게 익히기 좋습니다.
– 척플랫: 굽거나 데키거나 찜갈비로 사용되며, 살치살과 꼬치구이에도 쓰입니다.
– 살치살: 육질이 부드럽고 고기 결이 적당한 부위로 스테이크나 구이에 많이 사용됩니다.
– 척백립: 탕이나 찜 요리에 적합한 부위로, 바비큐립이라고도 불립니다.
– 본갈비: 찜갈비나 갈비구이로 많이 사용되며, 근육의 두께가 상대적으로 얇고 맛있습니다.
– 본갈빗살: 스테이크와 구이용으로 사용되며, 쇠고기의 한 부분을 따로 사용하기 좋습니다.
– 차돌양지: 국거리, 수육, 장조림 등에 사용되는 부위입니다.
– 차돌박이: 차돌양지에서 분리되어 나오는 부위로 샤브샤브나 구이 요리에 적합합니다.
– 클로드 하트: 부드러운 고기로 로스트비프나 찜 요리에 사용되는 부위입니다.
– 부채살: 스테이크, 구이, 불고기, 육전용 고기로 사용되는 부위입니다.
– 쁘띠텐더: 스테이크와 구이용으로 사용되며, 안심보다 부드러운 고기입니다.
– 맛: 고정적이고 부드럽고 좋은 기름기와 육즙
– 조리법: 스테이크, 구이, 꼬치구이로 사용 가능
– 영어 명칭: Chuck Eye Roll
– 맛: 고정적이고 부드럽고 좋은 기름기와 육즙
– 조리법: 굽거나 데친 채소와 함께, 찜갈비로 사용 가능
– 영어 명칭: Chuck Flat
– 맛: 고정적이고 부드럽고 촉촉하며 부드러운 텍스처
– 조리법: 스테이크, 구이, 꼬치, 소고기 요리에 적합
– 영어 명칭: Chuck Flap Tail
로스트비프 부위는 쇠고기의 다양한 부위들로, 어깨 부위에는 척아이롤, 척플랫, 살치살이 포함됩니다. 각 부위의 특징과 맛, 그리고 조리법을 살펴보았습니다. 로스트비프는 스테이크부터 꼬치구이, 찜갈비, 소고기 요리 등 다양하게 활용할 수 있습니다.
척아이로그는 등심 부위에서 윗부분에 해당하는 부위입니다. 등심의 윗쪽에 위치해 있으며, 스테이크와 구이용으로 많이 사용됩니다. 이 부위는 등심 근육과 연결되는 근육으로 마블링이 적절하고 연마도 좋아서 스테이크나 구이로 먹기에 적합합니다.
척플랫은 척아이로그와 마찬가지로 등심 부위에서 분리되는 부분 중 아랫부분에 해당합니다. 스테이크와 구이용으로 사용되며, 숯불에 구워 부드러운 맛과 풍미를 느낄 수 있습니다. 앞서 소개한 척아이로그와 마찬가지로 소금과 후추로 간을 낼 수 있고, 필요에 따라 양념을 사용해 조리할 수도 있습니다.
부채살은 등심 부위에서 차돌양지와 본갈비 사이에 위치한 부위입니다. 마블링이 우수하고 고기의 식감이 부드러우며, 스테이크나 구이로 많이 사용됩니다. 좋은 부분이기 때문에 소금과 후추로 간을 낸 후 그대로 구워도 맛있는데, 필요에 따라 양념을 추가하여 조리할 수도 있습니다.
쁘띠텐더는 미얀마산(Potterhouse)이라고도 불리며, 미국산 소고기의 불고기 부위 중 하나입니다. 근육이 부드럽고 지방이 적은 특징이 있어 구이용이나 스테이크로 많이 사용됩니다. 고기의 식감이 부드러워서 쁘띠텐더에서 만든 불고기는 입에서 살살 녹는 맛을 선사합니다.
클로드 하트는 미국산 소고기의 불고기 부위 중 하나입니다. 근육의 결이 안창살과 유사하며, 부드러운 식감과 고기의 풍미를 지니고 있습니다. 고기의 식감을 살려 스튜, 카레, 찌개 등에 활용하기 좋습니다.
꾸리살은 미국산 소고기의 불고기 부위 중 하나입니다. 부채살과 마찬가지로 근육이 섬세하고 부드러운 식감을 지니고 있습니다. 스테이크나 구이로 조리할 때 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 로스트비프부위와 비슷한 특징이 있으며, 적절한 조리로 맛과 풍미를 느낄 수 있습니다.
위의 내용은 해당 부위의 특징과 사용법에 대한 간단한 설명입니다. 추가적인 정보가 필요하시다면 해당 부위를 찾아보시거나 전문가에게 상담해보시는 것을 추천드립니다.