양파장아찌 읏따~ 사진이 엄청 쨍하구먼유~~ㅠㅠ 햇양파가 언제 나오냐며.. 나오기 직전까지 썩은 양파를 까며 한숨 푹 쉬던 게 엊그제였는데… ㅋㅋㅋ어느새 마트에 시장에 햇양파가 나와있더라고요 앗싸~! 보이면 무조건 쟁여와야죠정말.. 이맘때쯤 햇양파 나올 때가 가장 행복합니다 양파 썰면서 눈물이 나와도 하얀 진액이 퐁퐁 나와도 싱싱하고 아삭하고 맛있는 양파를 먹을 수 있단 생각에 신이 나요^^햇양파가 나왔으니까 양파장아찌만들기 해야죠~아삭한 맛 계속 느끼고 싶어서 대용량으로 만들어 먹진 않고요 그때그때 소량으로 만들어 소비하고 또 만들어 먹고를 반복한답니다 요런 장아찌류는 거의 저와 남편만 먹는 반찬이다 보니 대량으로 만들어두면 부담스럽더라고요 만들고 하루가 지난 모습입니다 아직 생생함이 살아있지요 조금 더 숙성해서 먹으면 속까지 간장 물이 들어 더 맛있을 것 같아요 양파는 10대 항암식품 중 하나죠 이미 수많은 자료가 고지혈증, 고혈압당뇨, 성인병 등의 예방에 효과가 있음을 증명하고 있는데요 몸에 좋은 양파요리를 매일 섭취해 주면좋은데 그냥 먹기엔 쉽지가 않지요 그래서 양파의 매운맛은 제거하고 아삭한 맛은 살린 장아찌나 절임 반찬으로 만들어 숙성하면 매일 먹을 수 있는 입맛 돋우는 밑반찬이 된답니다 오늘은 매일 먹어도 질리지가 않는 양파장아찌담그는법 소개해 볼게요 계량 : 밥숟가락, 계량컵재료 준비 양파 (600g) -중 사이즈 3개 또는 소 사이즈 4-5개 청양고추 5개홍고추 3개 식초 150ml설탕 10숟가락물 300ml진간장 또는 양조간장 220ml다시마 (4X5) 3-4장 고추양파장아찌 만들기에 앞서 먼저 유리병을 미리 소독해 주면 좋습니다 물이 담긴 냄비에 유리병의 입구가 바닥으로 오도록 뒤집어 둔 후 불을 켜고, 끓여 증기가 병 속으로 들어가도록 소독해 준 후 다시 꺼내어 입구가 위로 오도록 똑바로 놓아주면 열탕 소독 완료가 된답니다 혹은 끓인 물 2컵 정도를 병 속에 붓고 병을 돌려가면서 골고루 안쪽이 소독되도록해준 후 물을 버리고 그대로 두어 말리는 방법도 있습니다 오늘 양파는 약 600g 정도 준비했습니다 이제 드디어 햇양파가 나오기 시작하네요 달콤하면서도 아삭아삭 맛이 너무 좋아요 햇양파는 껍질부터가 색깔이 다르지요 잘랐을 때 속살이 뽀얗고 단단하며 하얀 물이 나오는 게 특징이랍니다 그래서 양파 썰 때 나도 모르게 눈물이 또르르~~ 양파는 껍질을 깨끗이 벗긴 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 후 깨끗한 키친타월 등으로 물기를 닦아줍니다 물기가 있으면 장아찌로 담갔을 때 곰팡이가 생길 수 있으니 주의합니다 특히 대용량으로 담글 땐 신경 써야 할 부분이지요 이번에는 반으로 썰고 조금 큼직하게 한 입 크기로 썰어주었습니다 굵직하게 채를 썰어도 좋고요 통양파에 칼집을 넣어 담그셔도 좋습니다 취향대로 만드세요 양파 600g 분량작은 양파라서 5개 정도 준비했어요 중간 크기라면 3-4개 정도 자르면 됩니다 먹기 좋게 자른 양파는 두껍게 겹쳐있는 부분은손으로 대충 떼어주면 좋습니다 장아찌 간장 에 매콤한 고추의 향과 맛이 더해지면 더욱 맛있는 장아찌가 되겠지요 그래서 저는 청양고추 5개와 색감 내기에 좋은홍고추 3개를 함께 준비하고, 꼭지를 제거한 후 송송 썰어주었습니다 양파장아찌 비율 이제 양파장아찌 간장 만들어볼게요 냄비에 식초 150ml진간장 또는 양조간장 220ml를 붓고 물 300ml를 넣습니다 설탕 10숟가락, 다시마 3-4조각을 넣은 후 냄비에 불을 올리고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다 간장이 끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 바닥에 있는 설탕이 모두 녹을 수 있도록 잘 저어가면서 약 2분간 끓여줍니다 이렇게 끓인 장아찌 간장은 한 김 식힌 후 부을 겁니다 그 사이 소독한 유리병에 양파를 나누어 담아줍니다 저는 한 번에 넣어줄 큰 용기가 없어서 작은 병에 나누어서 담았답니다 간장 국물을 부어줍니다 국물이 다 채워지지 않았지만 조금만 시간이 지나면 금방 이렇게 간장이 차오른답니다이렇게 만든 것은 실온에 두었다가 자기 전에 냉장고에 넣고 숙성한 후 드시면 된답니다 햇양파장아찌는 오랜 시간 숙성할 필요가 없답니다 많은 양으로 담그셨다면 이틀 후 절임간장을 냄비에 따라붓고 끓여서 식힌 다음 다시 양파든 용기에 부어주고 이틀 뒤에 한 번 더 위 과정을 거친 후 보관해 주면 오랜 기간 보관이 가능하답니다 다음날 꺼내어본 장아찌시원하게 해서 바로 드셔도 상관없어요 양파 자체가 맛있으니깐요~약이 되는 매일 밑반찬~만들기도 쉽고 하루 정도만 지나면 먹을 수 있어서 좋은데요 특히 고기 먹을 때 곁들어서 드시면느끼한 맛을 잡아준답니다 알카리성 식품인 양파는 영양적인 면에서도 육류의 단점을 보완해주는 효과가 있다고 해요! 양파를 보관할 때는 어둡고 서늘한 곳에 보관하시는 분들이 많으실 텐데요 하지만 그렇게 두어도 결국 시간이 지나면 물러지고 싹이 나는 경우가 대부분입니다물론 짧은 시간에 드실 거면 상관없지만요 이럴 경우에는 망에서 꺼내어 양파를 서로 닿지 않도록 해주고 바람이 잘 통하는 곳에 두면 훨씬 오랜 시간보관할 수 있다고 하네요 저장식 반찬으로 만들면 두고두고 먹을 수 있어서 좋은 반찬입니다 봄, 여름 반찬으로 만들어 입맛 없을 때 드시면 좋을 것 같아요