고추장감자조림 매운 감자조림 레시피 부서지지 않게 만드는 팁 6월 중순부터 감자 수확인 한창이죠?요즘 제철이고, 맛도 좋습니다.딸냄 친구 엄마가 감자를 넉넉히 주셔서 삶아도 먹고 반찬도 해먹었는데요오늘은 고추장 감자조림 만드는법 으로 조리해 봤어요.매운감자조림 만드는법은 고추장 간장 베이스 양념에물엿이나 올리고당을 더하고 익을 때까지 잘 조려주면 되기 때문에 과정은 어려울 게 없는데요.맛의 포인트라고 하면 양념도 맛있어야 하지만겉면이 부서지지 않으면서 속까지 잘 익는 것이에요.겉면이 부서지지 않으려면 본격적으로 조리기 전에전분 성분을 제거하고 오일에 볶아서 단단하게 한 뒤 조려야 한답니다 따뜻한 밥 위에 잘 조려진 감자조림 올려서 으깨 먹어도 꿀맛이죠?따뜻할 때 먹으면 아주 맛있는데,사실 조리 후 냉장고에 넣어두면 감자 전분 성분이 굳어서 맛이 덜한 게 사실입니다.그래서 한번 만드실 때너무 많은 양을 넉넉하게 만드시는 건 비추천이에요한 접시 기준으로 만드셔서 따뜻할 때 맛있게 드세요. 맵찔이 딸아이가 매운맛을 잘 못 먹어서 재료에 표기해 드리는 양보다 고춧가루 양을 좀 줄여 만들어서 색이 아주 빨갛지 않아요.제가 알려드리는 표기대로 조리시면사진 같은 색감이 나올겁니다.확실히 맛있음이죠? ㅎㅎ작년 사진인데 참고하시라고 올려봤습니다 .매콤감자조림 이라고 알려드렸으니고춧가루를 줄이지 마시고 재료 표기된 그래로 넣고 만드시면 됩니다.더 매콤하게 드시고 싶으신 분들은청양고추를 더해주세요. 재료1숟가락=밥숟가락1커피스푼=찻스푼감자 약 350G (주먹만 한 사이즈 3개)양파 1/4개(작은 사이즈라면 2/3개)식용유 2숟가락진간장 3숟가락고추장 1숟가락 고춧가루 2/3숟가락설탕 1숟가락 다진마늘 1숟가락물엿 2숟가락 참기름 2/3숟가락통깨 약간 주먹만한 감자 3개 분량입니다.한 접시 나오는 양이고요.양파는 선택이지만 소량 넣어주면 양파 맛이같이 어우러져서 맛있어요.감자독성 솔라닌은 가열해도 없어지지 않으므로겉면이 초록색으로 변했거나 싹이 났다면그 부분은 도려내고 사용하시는 것이 좋습니다. 한 입 크기로 깍둑 써주세요.수분이 많은 재료라 조리고 나면썰었을 때 보다 좀 더 작아지니 그 부분을 감안하고썰어주시면 좋습니다. 양파도 비슷한 크기로 썰어주고,대파는 흰 대 부분 중심으로 10CM 정도 준비하고쫑쫑 썰어줍니다. 부서지지 않는 감자조림만드는법 포인트는겉면의 전분 성분을 잘 제거하고 오일에 한번 볶아 준 뒤 양념을 더하는 건데요.전분 성분이 남아 있으면냄비에 눌어붙게 되어 조리기 힘들 뿐 아니라오일에 볶기도 어렵기 때문에먹기 좋은 크기로 자르고 난 뒤 깨끗하게 씻어겉면의 전분 성분을 제거하고 볶아주시는 것이 좋습니다.2~3번 씻어주면 뿌연 물이 사라지게 되는데이후 소쿠리에 올려 물기를 제거하고 조리하세요. 소쿠리에 올려 물기를 빼주고 고추장 1숟가락다진마늘 1숟가락간장 2.5숟가락고춧가루 2/3숟가락(0.7숟가락) 을 잘 섞어줍니다. 팬에 오일 2숟가락을 두르고전분 성분을 제거한 감자를 넣고중약불로 약 2분간 볶아 겉면에 오일 코팅을 해줍니다 이후 썰어둔 양파와물 100ML 설탕 1숟가락을 넣고뚜껑 덮고 약 3분만 익혀주세요설탕부터 입혀주는 이유는설탕 분자가 커서 속까지 침투하지 못하기 때문인데요이 과정을 하고 안 하고 맛의 차이가 크더라고요특히 단짠 매콤한 양념을 입히는 고추장감자조림 레시피 이기 때문에한 입 먹었을 때 안은 달콤하고 겉은 매워야맛있다고 느끼게 된답니다. 이후 만들어둔 양념을 넣어주고 뚜껑 덮고 중약 불로 속까지 잘 익도록 조려둡니다.이때 뚜껑을 덮어주어야 속까지파근파근하게 잘 익게 됩니다. 약 4~5분 조리다 보면 양념이 자작해는데요.이때 젓가락으로 큰 감자 하나를 찔러보세요.쑥 들어가면 속까지 잘 익은 거고 그렇지 않다면 물을 약간 더해서 다시 뚜껑 덮고 좀 더 조려줍니다. 잘 익은 상태라면 물엿 2숟가락(조청)쫑쫑 썬 파를 넣고 이제부터는 센불로 맞추고양념이 겉면에 착 입혀지게 바짝 조려줍니다. 이후 참기름 2/3숟가락 넣고기호에 따라 후춧가루를 더해주면완성이에요. 맵찔이 딸냄이 못 먹어서 고춧가루를 뺐더니 색이 좀 덜 나왔는데요 작년에 소개했을 때만드신 분들이 정말 맛있었다는후기를 많이 남겨주셨던 레시피였어요 .믿고 만들어보셔도 좋아요.고춧가루 덜 넣었다고 이렇게 색감이 다르다니 ㅋㅋ배려해서 조렸지만결국 딸냄은 안 먹었다는 슬픈 소식,,, ㅋㅋ mj의후다닥레시피의 꿀팁정리 한 입 크기로 썰고 겉면의 전분 성분을 제거한 뒤오일을 두른 팬에 2분간 볶고설탕과 물을 넣고 3~4분 먼저 익히다가양념을 더해 뚜껑 덮고 조리고마지막에 센불로 맞추고 물엿대파 더해서바짝 조려준 뒤참기름 후춧가루를 더해요