감자조림 만드는법 감칠맛 양념 간장감자조림 레시피 감자 요리 얼마 전에 만든 간장치킨의 소스가 맛있었는지,찐군이 이 양념으로 반찬 만들어도 맛있겠다고 하더라고요.냉장고에 있던 감자가 생각나면서 간장감자조림 만들면 맛있겠다 싶었어요.그래서 반찬 없는 날 바로 만들어 봤습니다. ㅎㅎ 포슬포슬 부드러운 감자 맛에 간장 소스의 꿀조합 감자 요리였어요.저희 부부 역시 맛있을줄 알았어 라며 싹싹 비웠습니다. ㅎㅎ감칠맛 가득한 양념에 졸인 맛있는 감자조림 레시피에요. 냉장고에 잠자고 있는 감자가 있다면 간장감자조림 반찬으로 만들어 주세요! 감자 3개, 양파 반 개, 대파, 저민마늘(마늘 3개), 다시마, 참기름 0.5숟갈, 깨진간장 2~3숟갈, 굴소스 1숟갈, 올리고당 또는 물엿 1~2숟갈, 미림 1숟갈, 식초 0.5숟갈, 후추(생략 가능) 감자는 한 입 크기로 깍뚝썰기 해서 찬물에 10분 정도 담가둡니다. 양파도 함께 넣으면 달큰한 맛이 좋아서 준비했어요. 빼도 상관없어요!다진마늘을 간장 양념에 넣어서 함께 졸여도 괜찮은데 깔끔하게 저민마늘을 사용해요.졸일 때 으스러지지 않도록 마늘은 1~2등분으로 약간 두툼하게 썰어주면 됩니다.고추는 색감이나 살짝 매콤함을 위해 넣어봤는데 청양고추도 괜찮고 빼도 돼요. 간장치킨 만들 때 사용했던 소스에서 식초와 단맛 양념의 양을 조금 줄였어요.감자와 양파가 익으면서 단맛이 나오기 때문에 양념이 너무 달면 반찬으로 먹을 때 물릴 수 있거든요.졸이면서 간이 세지기 때문에 처음부터 너무 짜고 달면 안돼요.부족하면 끓이면서 추가하면 되니까 처음엔 간을 약간 약하게 맞춰주세요. 감자조림 끓이기 전에 감자를 기름에 가볍게 볶아줍니다.감자가 익으면서 부서지는걸 조금 막을 수 있어요. 기름은 1숟갈 정도만 넣고 중불에서 볶아줍니다. 감자의 겉이 투명한 느낌이 나기 시작하면 저민마늘도 넣고 한번 더 볶다가, 감자가 거의 잠길 정도의 물을 넣고 다시마와 함께 끓여줍니다.다시육수를 사용하면 감자조림 맛이 훨씬 깊어요.하지만 감자 요리 때문에 다시육수를 만드는건 좀 번거롭잖아요~ㅎㅎ이럴 땐 다시마만 넣어서 함께 끓여줘도 감칠맛이 좋답니다! 물이 끓기 시작하면 간장 양념 넣고 함께 졸이면서 끓여주세요.물이 반 정도 줄었을 때 간을 보고 모자라면 간장이나 올리고당(또는 물엿)을 추가하면 됩니다. 물이 반 정도 줄었을 때 양파와 고추를 넣어주세요.양파를 처음부터 함께 끓이면 너무 익어서 으스러질 수 있어요.국물이 약간 바닥에 보일 정도로 졸여주세요. 국물 없이 바싹 졸여버리면 한 김 식었을 때 너무 건조해져요. 다 졸여지면 불을 끄고 참기름 0.5숟갈을 넣고 섞으면서 간장감자조림 마무리 합니다.참기름을 마무리에 넣어야 고소한 풍미가 살아요. 뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들이듯이 잠시 둡니다.제가 찌개 끓일 때도 뜸 들이는 과정을 항상 넣는데,감자조림도 해주면 감자도 더 촉촉하게 양념이 잘 배어요. 기본 반찬으로 좋은 간장감자조림 이예요.만들자마자 따뜻하게 먹어도 맛있고 식어도 맛있는 감자 요리죠.쫀득한 식감을 좋아하면 요즘 유행하는 무수분 감자조림으로 만들면 좋고,포슬포슬 부드러운 식감이 좋으면 물 넣고 끓이면 좋아요.개인적으로는 부드럽고 포슬한 감자의 맛이 좋아 저는 물과 간장 양념을 함께 끓이고 있어요. ^^ 닭봉조림 할 때도 맛있더니 감자조림에도 참 잘 어울리는 양념이에요.특히 식초가 조금 들어가는데 이게 풍미를 살려주네요.다음엔 두부도 졸여볼까요~ 졸이는 반찬 요리에 다 넣어볼까봐요. ㅎㅎ밥반찬으로 참 좋았던 감자조림 레시피에요.자극적이지 않으면서도 감칠맛이 듬뿍 담긴 간장감자조림 드셔보세요. ^^