양파요리 양파장아찌 만들기 양파간장절임 이번에 소개해 드릴 메뉴는 몇 가지 재료만 준비하면 간단하게 완성할 수 있는 요리인 양파장아찌인데요 조리 과정이 너무나 단순하다는 이유로 작년 이맘때쯤 딱 한 번 레시피를 포스팅 해드린 이후 상당히 오랜만에 다시 만드는 방법을 소개해 드리게 되었네요. (양파장아찌는 밑반찬으로 활용하셔도 좋고 고기를 드실 때 함께 곁들여 드셔도 잘 어울리는 메뉴이므로 조금 넉넉한 분량으로 만들어 두시면 다양하게 활용할 수 있어서 좋답니다) 양파장아찌만들기라는 콘텐츠의 제목에 걸맞게 이번 포스팅을 통하여 요리에 필요한 재료들을 손질하는 방법은 물론이고 장아찌 간장 황금비율까지 함께 알려드릴 테니 양파간장절임을 처음 만들어보시는 분이나 오랜만에 조리해 보셔서 만드는 과정이 잘 기억나지 않는 분들께서는 제가 알려드리는 레시피를 참고하셔서 그대로 따라해 보시기 바랍니다. - 준비할 재료들 – 양파 250g청양고추 1개홍고추 1/3~1/2개물 100ml양조간장 50ml설탕 50ml식초 50ml맛술 20ml 레시피에 표기된 양념 재료들 중 설탕은 액상이 아니기 때문에 g으로 표기하는 것이 정확하지만 좀 더 편리하게 조리하실 수 있도록 계량컵을 사용하여 부피 단위로 계량한 용량을 제시해 드렸습니다. (제시해드린 레시피대로 조리하시면 완성된 요리의 간이 세지 않으므로 부담 없이 드실 수 있답니다) 1.먼저 필요하신 분량만큼 양파, 홍고추, 청양고추를 준비하신 다음 메인 재료인 양파는 우측 사진처럼 적당한 크기의 사각형으로 잘라주시고 청양고추와 홍고추는 둥근 형태로 잘라서 준비해 주세요. 2.장아찌 재료가 준비되면 양파와 고추를 물기를 닦아낸 유리 재질의 밀폐용기에 넣어주세요. (오래 보관하시면서 드시려면 열탕 소독한 유리 재질의 밀폐용기나 유리병에 재료들을 담아주시는 것이 좋은데요 저는 소량만 만들었기 때문에 열탕소독은 하지 않고 물기만 제거한 후에 재료들을 넣어주었답니다) 3.적당한 크기의 냄비에 물 100ml와 양조간장 또는 진간장 50ml, 설탕 50ml, 맛술 20ml를 함께 넣은 다음 센불로 가열하시면서 설탕이 좀 더 빠르게 녹을 수 있도록 골고루 저어주세요. 4.위 2장의 사진 중 좌측 사진 정도로 간장물이 보글보글 끓어올라서 설탕이 다 녹으면 식초 50ml를 붓고 불을 꺼주세요.(식초를 넣은 다음 계속하여 끓이게 되면 식초 특유의 향이 휘발되므로 어느 정도 끓인 다음에 식초를 넣어주시되 넣은 후에는 곧바로 불을 꺼주시는 것이 좋답니다) 5.끓여낸 장아찌 간장이 뜨거운 상태일 때 그대로 준비해둔 야채에 부어주세요. (뜨거울 때 부어주셔야 아삭한 식감의 장아찌가 된답니다) 간장물을 부어주신 후 뚜껑을 닫고 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어서 1~2일 정도 숙성하신 다음 드시면 됩니다. 위의 사진은 4시간 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣기 전에 찍은 사진인데요 짧은 시간동안 양파를 비롯한 야채들이 어느 정도 간장 양념에 절여진 것을 확인하실 수 있을 거라고 생각합니다. 장아찌는 다양한 야채들을 메인 재료로 활용하여 만드는 것이 가능하므로 동일한 방식으로 간장물을 만들어주신 다음 다른 야채로도 조리해 보시기 바랍니다.앞에서도 잠깐 언급해 드렸듯이 이번 메뉴의 경우 다른 메뉴에 비해 조리 과정이 상당히 심플하므로 처음 만들어 보시는 분들도 막히는 부분 없이 잘 만드실 수 있을 거라고 생각합니다.