요즘 장아찌 담궈서 반찬으로 요긴하게 잘먹고 있어요국물요리랑 먹어도 잘 어울리고고기 반찬으로 먹음 개운하니 맛있습니다재벌가 며느리들의 원픽,방배동 족집게 요리 선생님,알토란 최경숙 선생님 레시피로양파장아찌 만들어 봤어요 햇양파는 4월초부터 나오기 시작합니다5~7월에 수확한 양파가 장아찌용으로 적합해요신선하고 수분이 많아아삭한 식감이 뛰어난 햇양파 입니다참고로 양파의 제철은 7~9월로 여름이에요이때 나오는 양파는 싱싱하고 맛있습니다양파는 4대 장수식품이자 식탁 위의 불로초로 불립니다고대 올릭핌 선수들은천연 자양강장제로 양파즙을 먹었죠소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원활하게 해줘요열량이 낮에 다이어트에 좋으며 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해혈액순환을 도와줍니다 그리고 육류와 궁합이 좋습니다 양파간장절임을 넉넉하게 만들어 놓으면천천히 오랫동안 먹을 수 있어요그동안 양파장아찌를 만들면바로 먹기 편하게양파를 한입 크기로 썰어 만들었는데요최경숙 선생님은 햇양파를 통으로 넣어장아찌를 만듭니다그래야 오래 먹을 수 있어요 양파를 칼로 자를 경우단면이 빨리 물러져 식감이 떨어져요통으로 넣으면 칼이 닿지 않아영양 손실 우려도 감소합니다선생님 비법은 최소한의 재료로최대의 맛을 내는게 핵심이에요 이번 양파장아찌는 간장, 설탕, 2배식초, 생수를 넣어간장물을 따로 만들고맛술, 청주만 따로 냄비에 끓여 식힌 걸처음 만든 간장물에 부어줍니다감칠맛과 단맛을 내는 맛술, 청주를 끓여알코올 냄새가 날아가게 하고씁쓸한 맛이 제거되게 하기 위해 그 두가지만 끓여요식힌 후에 간장물에 부어줍니다간장을 따로 끓이지 않는건맛있는 간장의 풍미는 날아가지 않게 하기 위해서에요 보통 장아찌를 만들면보관 용기의 3/4까지 간장 물을 채워요그러면 간이 배게 굴리기도 힘든데요최경숙 선생님은 지퍼백에 통양파를 넣고만든 장아찌 간장을 부어줘요그리고 평평하게 지퍼백을 눕혀줘요절여지면서 양파에서 수분이 나오겠죠간장 물을 지퍼백에 넣으면보관 용기보다 1.5배 더 적게 들어갑니다경제적으로 장아찌를 만들 수 있어요실온에 며칠 놔두는 동안간장물을 뒤집거나 흔들어 주기도 편합니다 실온에 3일간 놔둔 양파장아찌에서간장물만 덜어 끓기시작할 때 까지만 살짝 끓여줘요간장물을 끓여주는 건양파에서 나온 수분으로간장 물이 희석돼 염도가 낮아지는데요끓여주면 낮아진 염도를 올려주기도 합니다밀폐용기에 양파 담고 식힌 간장물을 용기에 부어주고2주 후에 먹으면 되는 알토란 양파장아찌에요양파장아찌는 달콤함과 새콤함이 조화를 이뤄요양파의 감칠맛이 더해져 풍미까지 좋은 간장물 입니다양파장아찌는 냉장 보관해서 2주 뒤 부터 먹으면 되고요시간이 지날수록 감칠맛이 더해져더 맛있어진다고 합니다 장아찌 넣을 밀페용기 열탕소독부터 해줬어요찬물을 용기의 1/4 차게끔 채워준 후반드시 찬물인 상태부터 끓여주세요팔팔 끓을때 5분 끓이고집게나 장갑으로 건져 말려줍니다 양파장아찌 재료 (저는 밑 레시피에 양 줄여 만들었어요)양파 2키로 (달걀 크기의 절임용 양파)양조간장 2컵 반 (500미리)2배식초 1컵반 (300미리)생수 1컵 (200미리)설탕 2컵 (200그램)청주 반 컵 (100미리)맛술 1컵 (200미리) 계량컵 계량(1컵=200미리) 양파장아찌 담그는법 양파 껍질을 벗기고 양파를 씻어준 후물기를 제거해주세요 볼에 위 레시피대로 설탕, 간장, 생수, 2배식초를 넣어설탕이 녹을 때까지 저어주세요 냄비에 맛술과 청주를 붓고알코올이 날아갈 때까지만 끓여주세요끓기 시작해서 1분 정도 끓이면 됩니다냄새를 맡았을 때 알콜냄새가 안나는 순간이 있어요그때까지만 끓여줍니다 끓인 청주와 맛술을 간장물에 부어 남은 설탕이 녹을 때까지 저어주고 식혀주세요 지퍼백에 양파를 담고 식힌 간장물을 부어주세요 위 사진처럼 눕힌 상태로 실온에 3~4일간 놔둡니다이때 양파에 간이 골고루 배도록2~3번 중간에 뒤집거나 흔들어 주세요 위 사진은 3일 지난 후 모습이에요양파에서 수분도 나와간장물도 증가하고 물이 살짝 배었어요 양파는 밀폐용기에 담고 간장물만 끓여주세요 양파에서 수분이 나와 염도가 낮아졌죠염도를 높이기 위해 3일 숙성 후 끓여주는 겁니다 길어야 1분 정도 한소끔만 끓여줍니다거품이 생기면 바로 불 끄고 식혀주세요 저는 청양고추 1개 송송 썰어양파 속에 같이 넣어줬어요 완전히 식힌 간장물을 밀폐용기에 부어주세요 앞에 말한 것처럼 장보관 후 2주 뒤부터 먹으면 됩니다시간이 지날수록 더 맛있다고 합니다저도 간장물 맛만보고아직 숙성시켜 먹어보지는 않았어요간장 소스만 맛보아도 새콤하니 참 맛있네요식감과 맛이 궁금해지는 양파장아찌 입니다박군은 양파장아찌를 통째로 사과처럼 먹던데어떨지 정말 궁금하네요오래두고 먹을 수 있는 양파요리,양파장아찌 맛있게 만들어 보세요