안녕하세요? 레즐리입니다 오늘은 대표적인 등 푸른 생선인 고등어요리 소개해 볼게요 가을이 제철인 생선이긴 하지만 워낙 고등의 지방은 건강에 도움을 주는 불포화지방산인 EPA, DHA가 풍부해서 성장기 아이들이나 수험생들에게도 좋은 생선인데요 그래서 계절에 상관없이 자주 먹이려고 노력 중인 생선반찬이랍니다 오늘은 무와 감자를 적절하게 넣어 조린 매콤하고 맛있는 고등어무조림 레시피소개하려고 합니다 고등어는 담백한 살과 풍부한 지방 때문에 생선조림 만들기 하면 맛있긴 하지만 특유의 비린내로 인해 꺼리는 분들이 계시는데요 오늘은 이런 고등어를 맛있게 드시기 위한비린내 제거하는 방법과 감칠맛 나는 고등어무조림 양념장 레시피를 자세하게 알려드리도록 하겠습니다 예전 이보은 선생님이 알려주신 레시피를 참고하여서 만들었고요 보통은 무를 넣어 조리시는데 요즘 감자도 참 맛있잖아요?그래서 오늘은 감자와 무를 함께 넣은 고등어조림 레시피 를 알려드립니다~맛있게 조리셔서 오늘 저녁메뉴로 선택해 보세요~! 계량 : 밥숟가락, 계량컵재료 준비 생고등어 1마리 (대 사이즈)감자 1개 무 200g대파 1대 양파 1/4개 청양고추 1개 홍고추 1개 다시마육수 600ml (또는 쌀뜨물)설탕 0.3숟가락고등어 밑간국간장 1숟가락 다진 생강 약간청주 3숟가락고등어조림 양념장다진 마늘 1숟가락다진 생강 약간진간장 2숟가락국간장 2숟가락고춧가루 3숟가락미림 1숟가락매실청 1숟가락설탕 0.3숟가락 다시마 육수 만들기 (쌀뜨물 좋아요) 가장 먼저 생선조림에 밑 국물이 되는 육수부터 준비합니다 쌀뜨물이 가장 좋긴 한데 저는 따로 준비해둔 쌀뜨물이 없어서 대신 다시마 육수를 활용하였습니다 물론 맹물을 쓰셔도 상관없는 부분이지만 그래도 육수를 활용하면 훨씬 맛이 좋아지겠지요미지근한 물 700ml에 건다시마 3조각을 넣고 약 15분간 우려줍니다 (육수의 필요량은 600이지만 조리다 보면 불의 세기나 재료에 따라 육수가 모자랄 수도 있기 때문에 여유로 약간 더 넉넉하게 준비해두면 좋습니다)쌀뜨물을 활용하실 경우에는 쌀 씻으실 때 첫물은 버리고 두 번째나 세 번째 물로 약 600ml-700ml 받아 두면 좋아요! 양념 만들기 무고등어조림 양념장은 미리 만들어둘게요 양념장 종류들은 미리 만들어 놓으시면 잠시의 시간이라도 숙성이 되어 훨씬 맛이 좋아집니다 그릇에 밥숟가락 기준다진 마늘 1, 다진 생강 약간, 진간장 2국간장 2, 고춧가루 3, 미림 1매실청 1, 설탕 0.3위 분량대로 양념을 넣고 골고루 잘 섞어서 준비해둡니다 고등어 밑간하기 비린내를 잡고, 고등의 속살까지 감칠맛이 배도록 만드는 팁 알려드릴게요 먼저 손질된 고등어 1마리 준비합니다 저는 마트에서 조림용으로 손질된 생고등어 큰절로 1마리 구입해왔어요 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주고 남아있는 핏물이나 검은 막, 지느러미 등이 없는지 확인하고 있다면 깔끔하게 제거해 주는 것이 좋습니다 특히 고등어에 붙어있는 핏덩어리나 검은 막 등은비린내의 주요 원인이 될 수 있으므로 꼼꼼하게 닦아주시면 좋아요 세척한 고등어는 접시에 담고, 생강이 있으면 잘게 다져서 골고루 뿌려줍니다 생강가루도 좋고, 생강 즙도 좋습니다 모두 없다면 생략해도 좋습니다만 생선요리에는 생강이 조금 넣어주면 훨씬 풍미도 살고 비린 맛도 잡아주어 좋답니다 저는 생강 구입하여 반은 편 썰어놓고 반은 다져서 지퍼백에 넣은 후 냉동 보관해서 쓰고 있어요 생선조림 양념장 만들 때 아주 요긴하게 쓴답니다 다진 생강을 뿌려준 위로 국간장 1숟가락을 생선 살 위에 골고루 뿌려줍니다이렇게 하면 생고등의 살에도 간이 배서 훨씬 맛있답니다 마지막으로 청주나 소주 있으시면 2-3숟가락 준비하여 솔솔 뿌려줍니다 이렇게 해서 생선의 밑간이 끝났습니다 이렇게 밑간한 것은 약 20분간 그대로 둡니다 부재료 준비하기 감자 1개는 껍질을 깎아주고 동그란 모양 그대로 약 1센티 두께로 썰어줍니다 요즘 무는 가을, 겨울무보다 맛이 없지요 무의 무미건조한 맛을 감자를 넣게 되면 단맛과 감칠맛을 올려주어 더 맛있어진답니다 무를 먼저 20분간 조려야 하는 상황이므로 손질한 감자는 실온에 그대로 두면 갈변할 수 있습니다 이렇게 찬물에 담가두면 갈변을 어느 정도 방지할 수 있어요 무 200g 역시 감자와 마찬가지로 썰어줍니다 저는 숟가락으로 뜨기 쉽도록 4등분으로 잘랐습니다 대파 1대는 어슷 썰어줍니다 청양고추 1개, 홍고추 1개 역시 어슷 썰어 준비합니다 이렇게 하면 부재료 야채 손질은 끝입니다 무 조리기 이제 우려두었던 다시마 육수를 냄비에 붓고 (600ml)무를 넣고 먼저 조려줄겁니다 여름무는 가을무보다 단맛이 부족하므로 이때 설탕 0.3숟가락 정도 함께 넣고 끓이면단맛이 올라와 맛있어요물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여서 약 20분간 뭉근하게 끓여 무를 먼저 익혀줍니다 20분이 지난 모습입니다 국물에 무의 맛과 향이 배어있겠지요 여기에 고등어와 재료들을 넣고 조려 줄 거예요 고등어무조림 만들기 물에 담아둔 감자를 건져서 넣어주고 이어서 손질한 고등어도 담고, 고등어에 올려주었던 생강은 대충 제거하고 넣습니다 양념에도 간생강이 들어간 상태라 너무 많이 넣게 되면 오히려 맛을 해칠 수 있습니다 양념장의 1/2분량을 생선위에 발라줍니다 그런 다음 나머지 재료들 양파와 대파 청양고추와 홍고추를 모두 올리고, (이때 플레이팅 마지막에 올려줄 대파와, 홍고추, 청양고추는 쪼금만 남겨놓으면 좋아요) 나머지 남은 양념장 1/2를 야채 위로 골고루 얹어준 후 조려줍니다 처음 조릴 때는 뚜껑을 열고 중강불로 10분간 조려 비린내를 날려줍니다 중간 중간 숟가락으로 양념 국물을 생선 살에 끼얹어가면서 골고루 간이 밸 수 있도록 해주면 좋습니다 10분 후 불을 줄이고 (약불)약 15분간 뚜껑 덮고 뭉근하게 조려줍니다 중간에 뚜껑을 열어보았어요 자글자글 맛있게 잘 조려지고 있지요 중간에 한 번씩 숟가락으로 양념 국물을 끼얹어주면 좋아요! 총 25분간 조린 고등어감자조림아주 맛있게 잘 조려졌습니다 남은 국물의 양을 보시고, 너무 부족하다 싶으면 아까 여유분으로 우려둔 육수를 약간 더 보충해서 조리시면 되고요 국물이 너무 많이 남았다 싶으면 조금 더 바글바글 졸여줍니다 무는 요런 상태…처음 먼저 20분간 조렸기 때문에 입안에 넣으면 사르르 녹는 식감입니다 생선조림의 무는 이거지요~^^ 냄비째로 드셔도 좋고요 그릇에 담을 때는 생선살은 살포시 한곳으로 모아주고 바닥에 깔린 감자와 무를 접시에 먼저 담아낸 후 그 위로 생선과 국물, 야채 등등을 끼얹어주면 됩니다그리고 아까 남겨두었던 대파와 홍고추 청양고추도 살포시 올려냅니다 완성 이렇게 해서 고등어조림 만들기 완성입니다맛있어 보이나요?^^ 고등어에도 양념이 쏙 배서 아주 맛있어요~~사실 저는 어제 입시설명회가 있어서 나가며 아이들과 남편 먹으라고 만들어 둔 건데 집에 들어오니 너무너무 맛있었다며 엄청 잘 먹었다고 두 아이들이 그러더라고요 ^^그걸로 된 거죠~ 보통 무만 넣고 만들었는데감자도 함께 넣으니 포슬포슬 감자 먹는 재미도 있고요 맛도 좋고요 밥 위에 으깨 생선 살과 함게 먹으면 정말 맛있답니다 고등어무조림양념 레시피도 중요하지만 그보다 생선 비린내잡는법 부터 밑간하기, 무 조리기 등.. 전처리 과정을 잘 거쳐주셔야지 맛있게 완성이 되니까!!오늘 제가 소개한 레시피 참고하셔서 맛있는 생선조림 만들어보세요 tip)고등어는 미리 비린내를 잡아주는 밑간 과정을 꼭 거쳐야 합니다 생강가루, 다진 생강, 즙 등을 적극 활용합니다 무는 양념과 함께 조리기 전 먼저 1차로 조려준 후 다른 재료와 함께 조려줍니다 무와 함께 감자도 같이 넣고 만들어보세요 감칠맛도 돌고 단맛도 배어 더 맛있답니다#고등어조림레시피#생선조림양념장